طرز تهیه آش گشنیز با اسفناج و آش گشنیز با ماست - مجله وبلاگ فروش

گشنیز گیاه بومی جنوب اروپا و مناطق مدیترانه است و در بیشتر نقاط ایران می روید. این گیاه از زمان های قدیم وجود داشته و برای درمان بیماری های مختلف از آن استفاده می کردند. از نظر طب سنتی گشنیز و تخم آن دارای طبیعت سرد و خشک است.

گشنیز، گیاهی معطر است که در تهیه انواع کوکو و آش مانند آش رشته، آش دوغ و ... استفاده می گردد. تخم آن را نیز تفت داده و پودر کرده و به عنوان ادویه مخصوصا در غذا های هندی استفاده می کنند. پودر تخم گشنیز در تهیه سوسیس و کالباس نیز به عنوان یک طعم دهنده عالی مورد استفاده قرار می گیرد.

برای آشنایی با سبزی آش رشته برای طبخ یک آش خوشمزه به مقاله زیر مراجعه کنید:

بیشتر بخوانید:سبزی آش رشته برای طبخ آش خوشمزه

برای آشنایی با سبزی آش دوغ شهرهای مختلف به مقاله زیر مراجعه کنید:

بیشتر بخوانید:سبزی آش دوغ شهرهای مختلف شامل چیست؟آش گشنیز یکی از انواع آش مغذی و مناسب برای سرما خوردگی است. مواد اصلی مورد استفاده در این آش، گشنیز، حبوبات و برنج می باشد؛ ولی در شهرهای مختلف به سبک های متفاوتی طبخ می گردد و مواد دیگری به آن اضافه یا از آن حذف می گردد. در این مقاله قصد داریم شما را با طرز تهیه آش گشنیز به دو روش، با اسفناج و با ماست آشنا سازیم.1. آش گشنیز با اسفناج

مواد لازم
عدس	1 پیمانه
پیاز	2 عدد
گشنیز و اسفناج به نسبت مساوی	250 گرم
برنج	1/2 پیمانه
شلغم متوسط	2 عدد
سیر	2 حبه
آب مرغ	6 لیوان
نمک، زردچوبه و روغن	به میزان لازم

طرز تهیه آش گشنیز با اسفناج

1. عدس را پس از پاک کردن، شسته و به مدت 2ساعت خیس کنید.
2. برنج را پاک کرده، بشویید و با آب و کمی نمک خیس کنید.
3. پیازها را بصورت ریز خرد کرده و با کمی روغن تا حدی که پیاز نرم گردد، تفت دهید و سپس کمی زردچوبه به آن اضافه کنید.
4. وقتی پیاز نرم شد، آب مرغ را به آن اضافه کرده، عدس را آبکش کرده و به آن اضافه کنید.
5. وقتی آش به جوش آمد، حرارت را ملایم کرده و درب قابلمه را ببندید تا عدس نیم پز گردد.
6. وقتی عدس نیم پز شد، برنج را اضافه کرده و فرصت دهید تا برنج بپزد.
7. سیر را ریز خرد کنید.
8. گشنیز و اسفناج را ریز خرد کنید.
9. شلغم را به صورت مکعبی خرد کنید.

پس از 15دقیقه سیر، گشنیز، اسفناج، و شلغم خرد شده را به آش اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزند و آش جا بیفتد.

2. آش گشنیز با ماست

مواد لازم
جو پوست کنده	270 گرم (1 پیمانه)
هویج نگینی خرد شده	1/2 پیمانه
سیب زمینی متوسط	1 عدد
روغن	1 قاشق غذاخوری
سیر رنده شده	2 حبه
آرد	2 قاشق غذاخوری
ماست سفت و کمی ترش	1 کیلوگرم
گشنیز ساطوری شده	1 پیمانه
آب مرغ	2 پیمانه
پودر فلفل قرمز	1/4 قاشق مرباخوری
نمک	به میزان لازم

طرز تهیه آش گشنیز با ماست

1. جو را شسته و به مدت 5-6ساعت خیس کنید، سپس آن را با 8 پیمانه آب و یک قاشق غذاخوری روغن روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد و لعاب بیندازد.
2. هویج را نگینی خرد کرده و در خاتمه پخت جو به همراه نمک و آب مرغ به جو اضافه کنید و اجازه دهید هویج بپزد.
3. سیب زمینی را نگینی خرد کرده و زمانی که هویج نیم پز شد به آش اضافه کنید و فرصت دهید تا سیب زمینی بپزد.
4. ماست، آرد و سیر رنده شده را با هم مخلوط کرده و خوب هم بزنید تا مایع یکدستی حاصل گردد.
5. آش را از روی حرارت برداشته و به تدریج به ماست اضافه کنید و هم بزنید.
6. مخلوط حاصل را روی حرارت ملایم قرار داده و مرتب هم بزنید تا به جوش آید.
7. گشنیز را خیلی ریز خرد کرده و به همراه نمک و آبلیمو یا آبغوره (در صورت شیرین بودن ماست) به آش اضافه کنید.
8. پس از 15دقیقه آش آماده است آن را از روی حرارت برداشته و در ظرف مناسب بکشید.

گروه آشپزی خبرنگاران

منبع: setare.com